Deseo, conocer cuál es la forma ideal de guardar los excedentes, de los mousse, glaseados, y las ganache a qué temperatura.
Y el producto final cual es el clima o temperatura de conservación hacia la vista de los clientes?
Muchas Gracias.
Hola, @Genaro_Chuquizuta_Al
Todos los sobrantes de cremas , mousses, ganache siempre se guardan en tapers o contenedores de vidrio con cierre o tapa hermética nunca en contenedores de plástico pues estos guardan sabores y olores de alimentos antes conservados.
La mousse tiene que mantenerse en refrigeración porque a menudo contiene huevos o productos lácteos y puede conservarse hasta un máximo de 3 días.
Los glaseado en refrigeración aguanta una o dos semanas. Si hacemos un glaseado espejo de chocolate, nuestros pasteles o tartas aguantarán bien en refrigeración hasta dos o tres días.
El ganache, una vez que esté listo tendrá una duración aproximada de dos semanas en refrigeración y de 2 a 3 días a temperatura ambiente ( entre 21 a 24 grados centígrados).
El producto final puede durar de 2 a 3 días como máximo y se conserva a una temperatura entre los 4 a 5 gracias centígrados.
Saludos
Equipo Scoolinary.