Hola, quería saber porque se debe dejar la masa base de croissant por 24h en el congelador, no se puede trabajar inmediatamente con la mantequilla? Saludos
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Hola @Federico_Odreman 
Mientras esperamos la respuesta de @Sussan_Estela_Olaya sobre tu consulta, aprovecho para darte la bienvenida a nuestra Comunidad 
Amamos compartir aquí tips, recetas, opiniones, lo que sea relacionado con la gastronomía.
Te dejo dos posts importantes de nuestro Foro para que estés al tanto:
Como 
te dejo esta entrada de nuestro Blog que seguro te interesa 
¡Abrazo!
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Hola, @Federico_Odreman
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary.
Lo que se logra al exponer la masa al frío es una fermentación lenta, brindándole mucho más sabor y gusto a nuestro pan.
Las levaduras están acostumbradas a trabajar en temperaturas más altas: entre los 25° y 30 °C.
Por lo tanto, cuando son sometidas al frío a una temperatura baja de entre 5° y 8 °C, las levaduras trabajan “incómodas”, y esta “incomodidad” es la que produce mejores aromas y sabores en el pan.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Muchas gracias
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Genial, @Federico_Odreman
Si tienes alguna consulta o duda referente a los cursos o plataforma estaremos atentas para poder ayudarte.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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