Cuál es la mejor forma de trabajar el foie ? , cuando lo cocinas en un caldo cuánto es lo recomendable de cocincar, algunas veces siento que me queda un poco crudo…
Hola Antonio_Hanna!
Es una pregunta muy general… todas las cocciones que realiza el chef son muy diferentes y buenas, es más como te gusta comer o degustar a ti.
Si tienes dudas de cocción te recomiendo pinchar con un termómetro para ver que el calor ha llegado a su interior. Al realizar una cocción con humedad no coge color y es difícil identificar si no eres expert (pincha para ver temperatura), te recomiendo el consejo.
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