Buenas tardes estoy realizando el curso de foigras de pato y veo en la receta del foie micuit que se hace a 60°C hasta que alcanze los 48- 50 en el corazon. Pero en el vidio el profesor pone el horno a 180°C. Supongo que luego lo bajará a 60°C cuando introduzca la terrina, pero no me ha quedado claro.
También veo que en la receta aparece leche y azucar moreno y luego en el vídeo no la utiliza ninguna de las dos. Supongo que metera el foie en la leche el dia anterior para quitarle amargor y el azucar lo utilizara al aliñarlo. Pero me gustaría que se me aclarará.
Muchas gracias
Hola Jose_Luis_Morales_Ro!
La temperatura es para calentar el horno ya que al abrir etc pierde calorías.
El tema de la leche es opcional, para eliminar sangre va bien la aportación y queda más blanco.
El tema del azúcar ya es personal por el aderezo del mi cuit y su toque a la terrina.