Este tipo de cocción a 42°C…aunque es más aconsejable en un termocirculador, si no se dispone de él, habría alguna diferencia al realizarla en un horno mixto?
Cambiaría en algo el color, la textura del producto?
Lo que aporta el thermocirculador es la temperatura constante en todo el recipiente.
Controlar esto manualmente es muy complicado pero puedes conseguir poniendo un recipiente de agua en el horno e introducir la bolsa con algo encima para que quede sumergido y controlar temperatura.