Tiempo de fermentación del roscón en frío y temperatura de 25C

Hola buenas noches,
Tengo la duda de si hay inconveniente de que se pasen las horas recomendadas de fermentación en frío y a temperatura ± de 25C de la masa del roscón.
¿Pasa algo si supera el tiempo que marca la receta y que menciona Daniel?

Además me gustaría saber si es posible a qué velocidad de batido puede compararse de un robot de cocina a la batidora industrial que utiliza Daniel.

Mil gracias y un saludo,

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Hola Mireya_Arcos_Pulido!
Si cambias en tiempo y temperatura intenta equilibrar… más temperatura menos tiempo, más tiempo menos temperatura, para conseguir el mismo objetivo.
Te recomiendo mirar el video y mirar tu robot para conseguir la misma velocidad.

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