Buenos días, se puede realizar una fermentación a 72h de una masa hecha con harina tipo 00 y harina tipo 0 (núvola) o se trataría de un tiempo demasiado prolongado?
Saludos,
Gracias.
Hola Carlos_Nadal_Pavia!
Todo depende de la temperatura.
Manteniéndola a temperatura constante de 5 grados y sacándolas a bolear 6h antes.
Hola Calos_Nadal_Pavia!
Si ves un exceso de evolución tendrás que reducir tiempo o disminuir temperatura para que esta se inferior.