Son emulsiones que se producen a partir de la fusión de un gas y un líquido. El aire que se introduce en el líquido se encapsula en forma de burbujas.
Esta técnica no altera el sabor de tus platos pero sí consigue una textura diferente que sorprenderá a la vista y al tacto. ¿Alguien tiene experiencia con esta técnica?
¡Enseñadnos los resultados!