La posta de cerdo en cantidades grandes cocinadas al vapor en horno rational y luego abatidas, es posible poder empacar al vació y luego congelar?
Hola! @Isabel_Torres
La cocción al vacío es básicamente la técnica de cocinar dentro de unas bolsas de plástico especiales y se les da un tiempo y una temperatura con dos objetivos, uno gastronómico y otro de caducidad.
En este caso estaríamos hablando de una técnica al vacío para conservación.
Estos son productos crudos o cocinados dentro de una bolsa y sin darle ningún tratamiento técnico. Esa sería una faceta del vacío.
Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se deben enfriar rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria.
Abatimiento:
Se debe conseguir una temperatura de 3 °C antes de que transcurran, para así maximizar la existencia de gérmenes.
Tomando en cuenta estos datos es posible si es posible empacar al vacío la Posta de cerdo.
Saludos.