Estoy por usar la técnica de cocción en envasado al vacío, pero con pulpo chileno que es muy diferente al de Marruecos y España. Cuánto tiempo debo cocinarlo, el peso aproximado es de 2 kg. Me sería de mucha ayuda vuestra respuesta. Saludos cordiales.
Hola! @Eduardo_VICENTE
El chef en su clase indica que para la cocción al vacío a baja temperatura es 2.5 horas a 85° grados centígrados para 2.5 kilos de pulpo.
Si tu pulpo es de 2 kilos calcula 30 minutos por cada 1/2 kilo de pulpo dará como resultado 2 horas de cocción.
Saludos.
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