Hola, buenas tardes.
Cada 100 gramos de patata equivaldría a un huevo?.
Y si fueran por ejemplo 500g podríamos echar 4 huevos enteros y 3 yemas?.
Muchas gracias
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Hola, @Alfonso_Morote
Sí, claro que puedes sustituir los huevos por yemas solo lo íntegras bien y listo. Ya nos cuentas que tal te salió y si puedes nos compartes una foto.
Saludos
Equipo Scoolinary.
Hola @Alfonso_Morote 
Cuéntanos qué receta estás por realizar así nos vamos imaginando la foto de tu preparación 
Que, a propósito, te invito a que compartas aquí mismo.
¡Abrazo!
Si te refieres a la tortilla de patata, cuánto más graso sea menos absorbe la papa. Tenlo en cuenta.
Yo suelo usar una yema más por cada 4 huevos para 450gr de patata contando que terminó la patata en el horno para que tenga más calorías. La temperatura tarde más en bajar y absorba mucho más rápido el huevo.
Pero no lo peso, aunque si es algo así. 30gr-arriba o abajo
Cuando lo añades en caliente ves rápidamente la textura que te queda. Ahí puedes baremar el volumen. Cada huevo además pesa lo que pesa. Yo uso huevos de pollita normalmente de Cobardes y gallinas.
Asi se ve desayunándola al día siguiente. No te digo nada. En este caso mollete con pan con tomate y tortilla de patata, verdolaga y ajo asado
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Perfecto, muchas gracias.
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