En la receta de trufa al papillote, que variedad de patata es la que es conveniente ?
sabemos que es de 2,5 por 3.? y de grosor en la maquina o mandalina .?
es bueno sumergirlas en agua para sacar el almidon ?
es bueno secarlas despues en un papel ?
Tu duda no corresponde a este video.
2,5-3 son mm, prueba el primer corte y miras el grosor.
Puedes producir y poner en agua y secar muy bien para realizar la cocción.
podrias explicar bien la tecnica de las patatas sufle que grosor tiene que tener la cortadora para laminarlas
Cortar la patata agria a 3 mm de grosor, lavar, secar entre papeles, pochas a 140º, una vez pochada sumergir en aceite a 185º para conseguir soufle y crujiente.