Patata en la focaccia

Hola.
En la focaccia pugliese, Luigi habla de usar patata en la masa. Ésto la mantendría fresca por más tiempo pero podrían especificar en qué proporción se debería usar? Sería patata cocida o fécula de patata? De cuál de los 2 tipos de harina debería restarse la proporción de patata?
Gracias por su atención, un saludo

Hola Maria_Gema_Coza_Mart!
Por patata previamente cocida y reducir casi un 25/30% de harina por patata, la cantidad exacta varia mucho así que tendrás que valorar un poco a ojo y por experiencia .
Como dato la masa queda un poco pegajosa.
Personalmente me gusta, queda diferente y si la cubres de queso al hornear está mmmmmm.