Hola.
En la focaccia pugliese, Luigi habla de usar patata en la masa. Ésto la mantendría fresca por más tiempo pero podrían especificar en qué proporción se debería usar? Sería patata cocida o fécula de patata? De cuál de los 2 tipos de harina debería restarse la proporción de patata?
Gracias por su atención, un saludo
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Hola Maria_Gema_Coza_Mart!
Por patata previamente cocida y reducir casi un 25/30% de harina por patata, la cantidad exacta varia mucho así que tendrás que valorar un poco a ojo y por experiencia .
Como dato la masa queda un poco pegajosa.
Personalmente me gusta, queda diferente y si la cubres de queso al hornear está mmmmmm.
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