Pressé melba

Pastelería y Repostería Curso de Postres de Restaurante
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Hola, que tal? En la elaboración del pressé melba, que tipo de Agar Agar se usa? El 400, 600 o 800?

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Hola Luciano_Massey!
La verdad que el Agar Agar que utiliza el chef no lo especifica.