tengo entendido que el agar agar no se activa si no alcanza cierta temperatura, cómo se activa la propiedad gelificante del agag agar en las preparaciones en frío?
mi pregunta viene a raíz de la preparación de la crema de fresas que ha hecho en frío, igual no he sabido aclararlo en la primera pregunta.
soy capaz de entender de que , si el agar agar se activa con calor, lo lógico es ponerlo al fuego, pero no es lo que hace en el video explicativo, que es el el origen de mi duda.
Perdona @Jenny_Mussini Jenny_Mussini!
Exactamente no sabia a que receta te refieres.
El poder gelificante como si de Agar Agar se activa con calor, el procedimiento en frio solo sirve para que la crema no se abra pero la textura tipo crema autentica solo la conseguirás con calor.