No encuentro goma Gellan para gelatizar el caldo. Se puede sustituir por otra goma o por Agar Agar? El objetivo es solidificar lo máximo posible para poder rallarlo
Hola! @Jose_Maria_gallifa_c
Si podrías sustituir por Agar Agar y puedes ir probando las cantidades de este, hasta lograr la textura que estás buscando.
Cualquier consulta no dudes en hacerla, estoy para ayudarte.
Saludos.
1 me gusta
Vale, yo la uso para espesar unas croquetas de chorizo que hago, pero desconozco las cantidades, no sabrás que proporción lleva con la goma Gellan? en la receta indica 8g, habría que doblar?
Hola! @Jose_Maria_gallifa_c
La goma Gellan es 8 veces más firme que el agar agar, yo te aconsejaría que hagas algunas pequeñas pruebas del producto hasta que logres la textura deseada.
Cualquier consulta no dudes en hacerla, estoy para ayudarte.
Saludos.