Estimada, junto con saludar necesito saber. Cómo se calcula el porcentaje de fruta, sacarosa, jarabe de glucosa, pectina. Cuál sería el porcentaje base a utilizar para poder crear otras combinaciones?
Hola Macarena_Farias_Jaqu!
Aprovecha las recetas del curso, varia mucho el tipo de producto que elaboras, tu gusto personal por el dulce y la textura, por la madurez de la fruta, etc… Te recomiendo imprimir el recetario e ir anotando tus modificaciones con los matices del estado de la fruta, etc puedes utilizar un refractómetro para ser más precisa.