Me gustaría saber en la mezcla de la carne de hamburguesa de entraña habla del 40 por ciento de grasa.
A que grasa se refiere.
Pues no lo sé porque los cortes más grasos rondan el 20% como la falda, alguna parte y depende que razas hasta 30%. Los trozos mas magros están entre el 3 y el 9%
Saludos
Hola, @Vicente_Guerrero
En las hamburguesas de res se debe elegir una carne fresca para poder molerla en casa y que esta contenga un 70% de proteína y un 30% de grasa natural, nunca añadida, la grasa le aporta sabor, jugosidad y ayuda a que sea más tierna. Cortes grasos como el huachalomo y la sobrecostilla son las más utilizados.
Para cumplir con esta regla de 20 a 30% de grasa natural, hay quienes también prefieren optar por hacer mezclas de carne de vacuno y cerdo, al igual que la incorporación de huevo o miga de pan para que la carne quede compacta y no se deshaga en su cocción o al momento de comerla. Su tamaño también es clave, trata de que no queden ni demasiado grandes o muy pequeñas. Para que una carne quede bien cocinada el tamaño perfecto debe ser entre 120 y 250 gramos, no más de esa cantidad para que la carne se cocine correctamente y tampoco menos porque la carne durante su cocción se reduce un poco y terminarás comiendo una pequeña hamburguesa.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
Equipo Scoolinary.