En las recetas para la pasta nunca he visto tanto tiempo de horno en ninguna receta de choux, es correcto? Y en la página 7 para el glaseado blanco, no pone cuando incorporar los 265gr de brillo neutro ni el colorante. Gracias.
Hola Mayte_Garcia!
Es el tiempo que tiene el chef en su recetario.
En el proceso del glaseado el brillo neutro puedes añadir con la gelatina y el colorante al ser hidrosoluble mejor mezclar con el agua.
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Hola @Mayte_Garcia
Muchas gracias por tu feedback.
Ya se ha agregado la información en la página 7.
Con respecto a la elaboración y horneado del choux se encuentra en el capítulo 2, y esa misma choux se usa a lo largo de todo el curso.
Saludos!
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