Recien vi una sola clase, la primera. Sobre el helado de chocolate. Con respecto a la materia grasa, es posible reemplazar con otra que no sea pasta de cacao? porque por esta zona no consigo
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Hola, @Lorena_Maria_Soledad
Podrías reemplazarlo con cacao en polvo combinado con manteca de cacao en 80/20 o 70/30.
Como recomendación puedes hacer una pequeña muestra del helado haciendo esté cambio, solo probando sabrás si funciona o es la textura y sabor que estás buscando.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Buen dia, el distribuidor de insumos me ofrece pasta de cacao blanco, Sirve?
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Hola, @Lorena_Maria_Soledad
Puedes intentar hacer el cambio te recomendaría que compres lo mínimo como para practicar tu receta y saber cómo reacciona tu preparación al cambio de ingrediente.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Hay algo más prometedor que una “pasta de cacao blanco” 
Cuéntanos qué tal te queda, Lore @Lorena_Maria_Soledad
Cariños