Laminado fail

hola una pregunta,por que sera que a la hora de laminar mis croissant con rodillo de madera fijo,se me rompe la masa y la manteca se escapa,y de que manera puedo arreglar este error en el momento?

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Hola Fabrizio,

Gracias por compartir tus dudas. Josep estará respondiendo a tu consulta en breve.

Esperamos ver pronto tu receta!

Saludos,
El Equipo de Scoolinary

Hola fabrizio_Williner!
Opciones de rotura:
1_ Exceso de estirado, masa muy fina antes de poner la mantequilla.
2_ masa seca
3_ mantequilla muy fria
4_ Exceso de estirado posterior a poner la mantequilla