Buenos días! Compro harina de molino de piedra y lo cierto es que su extensibilidad es bajísima. He utilizado 100% harina de fuerza tanto para la viga como para la masa. Existe algún truco para bajar la Tenacidad y así poder estirar bien las pizzas?
Gracias!
¡Hola! @Javier_Mugueta_Jurio
En la receta se utiliza harina 00 que es harina de media fuerza, si utilizas este tipo de harina será más fácil extender y amasar tu pizza.
Puedes comprarla lista o puedes mezclar a partes iguales harina floja y harina de fuerza (por ejemplo, para tener 500gr de harina de media fuerza, se usan 250gr de harina floja y 250gr de harina de fuerza).
¡Espero que estos consejos te funcionen, si tienes otra pregunta no dudes en escribirme! 
