Hola! Para realizar una masa para pizza napolitana se podrían mezclar harina de tipo 00 con harina nuvola? En caso de ser así, que proporción se emplearía para cada una de ellas sobre 1kg?
Saludos,
Gracias.
Hola Carlos_Nadal_Pavia!
Entiendo que quieres cambiar la harina integral por la nuvola, es así?
Misma proporción que la receta que facilita el chef.
Buenas tardes,
Sí, buscaba una masa más aireada y con mayor hidratación para realizar una pizza canotto. De acuerdo, entonces 500g de harina tipo 00 y 500g nuvola. Para la pizza canotto hay que añadir más levadura?
Saludos,
Gracias.
Hola Carlos_Nadal_Ravia!
Aumenta la levadura un 10/15% y prolonga la fermentación hasta que vea que la evolución es de tu agrado.
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