Hola, en el recetario solo sale que se puede utilizar 500 gr de harina 00 y 500 de harina intrgral usando amasado directo, se puede hacer la misma receta unicamente con 1000 gr de harina 00?
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Hola Agustin_Rossi!
EL chef facilita su receta, quédate con la técnica y adapta a tus productos o gusto. Seguramente el resultado sea bueno también puede que solo tengas que variar tiempos, temperaturas o que la textura de la masa tengas que retocar hidratación por el tipo de harina, pero fíjate bien en la textura de los videos y adapta a tu formula.
Sobre harina integral te recomiendo usar solo el 10% , es decir, si usas 1000gr de harina, que sean solo 100 gr de harina integral. Además de que creo que en el mismo curso lo pone usar solo un 10% más o menos.
Y por supuesto que puedes usar 1000gr de harina 00 siempre que sea de fuerza. Recomiendo que sea mínimo de 250W, aunque lo suyo es que sea de 300W para arriba.
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Hola Toni_Segui!
Súper consejos! Gracias por colaborar en la Comunidad!