hola! son dos preguntas:
1.- Hay chocolates que especifican el % de materia grasa pero otros no, por ejemplo en los empaques de formato de gotas de Simón Coll no encuentro el porcentaje, pero en el Cacao Barry , si. ¿Cómo saberlo y así escoger el correcto para bañar bombones?
2.- Lo ideal es que el chocolate tenga de un 40 a 41% de M.G. para la mejor fluidez, si el que tengo tiene 36%, podría agregar mas manteca de cacao? ¿cómo calculo la cantidad que deberia incorporar?
Gracias!