Hola
Cómo puedo formular una espuma caliente de yogurt de lima? …trato de hacerla con claras pero no se estabiliza, como serían las cantidades e igual como puedo formular espumas en cantidad de grasas, líquidos y cargas para que quede una espuma bien estabilizada?
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tengo una duda similar. No logro que la espuma tenga la mejor consistencia.
gracias!!
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Hola Antonio_Hanna!
Que pasa si calientas un yogurt? Pues su consistencia es liquida, así que tendrás que texturizar para conseguir cuerpo.
No existe una tabla exacta para eso ya que varia mucho cada ingrediente y el tema de las cargas va en función de la cantidad de aire que quieres introducir, sifones pequeños no más de 2 y grandes no más de 3.
Porque hay que contestar preguntas para terminar el curso
Hola Hugo_Javier_Grgona!
Para asegurar que se visualiza entero todo el contenido del curso.