Crema de mantequilla

Pastelería y Repostería Curso ¨Técnicas Básicas de Pastelería: Cremas¨
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Hola, tengo las siguientes preguntas:

  1. ¿Las yemas de huevo que se utilizan en la crema tienen que ser pasteurizadas?
  2. ¿Si utilizo yemas de huevo fresco, se pasteurizan con los 100° del almíbar o tendría que hornear la crema para poder consumirla?
  3. ¿Aprox., cuánto tiempo se recomienda guardar en nevera después de prepararla?
  4. ¿Cuánto tiempo se puede guardar en congelador?

Saludos y de antemano gracias.

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Hola @Isabel_Ramirez_Serna !

  1. Preferiblemente Pasteurizadas.
  2. La elaboración seria la misma, si pasteurizas la crema le das caducidad.
  3. 2/3 dias maximo.
  4. Varios meses si está bien conservada.