He hecho el pan Pau, pero la masa se queda sin tensión y al final es casi como pizza. Al final la tuve que meter en una fuente de horno para que aguantara la forma. He hecho la receta exactamente como pone. El pan luego estaba buenísimo. Mi pregunta es: la falta de tensión se debe a mucha cantidad de agua o es también consecuencia del proceso de fermentación?
Hola Imamnil_Bernabeu_Aram!
Puede ser el tipo de Harina, es un pan con un contenido importante de agua, realiza la fermentación en un molde y desmolda para hornear.
Ya me cuentas si mejora el resultado de presentación.
Hola Josep,
lo que me di cuenta es que el agua para el amasado la eché al principio, en lugar de hacer el bassinage. No sé muy bien que hace el bassinage, pero el resultado con él es mucho mejor.
Volví a hacer la receta con un poquito menos de agua y me quedó mucho mejor, no me hizo falta usar un molde. Te adjunto foto
Mucho mejor!
El bassinage cree un pan más ligero gracias a la evolución y el porcentaje de agua.