Una duda, como hago para que mi masa madre sólida llegue a los 29 grados si es que en donde yo estoy no llegamos a esa temperatura?
Utiliza el horno o un calefactor.
pudiera por favor aclarar con precisión si después de los 30 minutos de reposo se lleva a una primera fermentación en bloque hasta el día siguiente ? gracias
Si, Primero en bloque y después una vez formado.
Si no tengo el banneton para la fermentación final del pan que otra alternativa seria buena para usar ?
Utiliza un molde de bizcocho.
yo antes del banetón usaba un bowl metalico de esos para ensalada, lo cubría con un paño blanco en harinado.
Hola Maestro Xevi Ramón
Mí duda es que en el pan tradició después del amasado se deja 30minutos en bloque y después él formado y en pieza a la nevera hasta día siguiente y hornear.
Pero entiendo qué si haces el mismo día es 1h30 minutos en bloque y dividir formar fermentar y al horno.
Gracias
Hola Joan!
Si puedes usar el proceso completo mejor, si no puedes acelerar subiendo la temperatura y cortando los tiempos, pero el proceso largo es TOP.
Gracias Xevi
Entonces el proceso largo sería 30minutos de reposo bloque y dividir y formar y en nevera hasta día siguiente y de la nevera su coccion en horno caliente.
Un abrazo
Exacto Joan_Arcos!
Los panes con fermentaciones largas tienen más durabilidad en textura.