Hola,
Que diferencia existe si luego de la fermetacion en bloque se realiza el boleado y se lleva a la nevera por 24 horas?
2 Me gusta
Hola, @Marlon_Guerrero
El llevar a refrigerar la masa permite que la fermentación ocurra a un paso más lento.
Se puede realizar de diversas maneras, pero las dos más básicas y comunes son en bloque o en piezas. Es decir, llevar a refrigeración la totalidad de la masa elaborada después del primer amasado y mantenerla a una temperatura de entre 4 y 6° C durante el tiempo deseado, o después de haber formado las piezas de pan.
La diferencia es que en el primer caso, se puede mantener en refrigeración por más tiempo, 24 o 48 horas incluso; mientras que, en el segundo, bastará con unas pocas horas después de formadas las piezas de masa.
Saludos
Equipo Scoolinary.
2 Me gusta