Aclaracion sobre tiempos de fermentacion

Hola,
Tengo una duda en referencia a los tiempos de fermentacion en nevera y temperatura ambiente.
Considerando la siguiente secuencia:

  1. amasado
  2. 1 hora a temperatura ambiente
  3. cerrado de la masa
  4. 24 horas en la nevera
  5. Retiramos de la nevera para formar las bolas
  6. Esperamos 6 horas hasta que las bolas fermenten.

Mi pregunta es la siguiente:
La formacion de bolas, se realiza con las masa fria directa de la nevera o debemos atemperar la masa para luego realizar las bolas y luego esperar otras 6 horas hasta que fermenten a temperatura ambiente (en invierno)?

Gracias

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Hola! @JORGE_RACHCOVSKY

Una vez que pasan las 24 horas en la nevera, sacas la masa y formas las bolas.
Si esperas mucho tiempo para formas las bolas, el tiempo de fermentado comenzará a correr.

Saludos.

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muchas gracias

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