Hola,
Tengo una duda en referencia a los tiempos de fermentacion en nevera y temperatura ambiente.
Considerando la siguiente secuencia:
- amasado
- 1 hora a temperatura ambiente
- cerrado de la masa
- 24 horas en la nevera
- Retiramos de la nevera para formar las bolas
- Esperamos 6 horas hasta que las bolas fermenten.
Mi pregunta es la siguiente:
La formacion de bolas, se realiza con las masa fria directa de la nevera o debemos atemperar la masa para luego realizar las bolas y luego esperar otras 6 horas hasta que fermenten a temperatura ambiente (en invierno)?
Gracias