Buenas noches:
¿Cómo puedo conservar la albahaca para que no se haga negra en el refrigerador?
¿la puedo congelar? ¿ no pierde su sabor ?
¿Se puede congelar el pesto para despues utilizarlo en la pasta . No pierde sabor?
¡Un saludo!
Gracias.
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Hola, @Ann_Michelle_Ouzts
Si no quieres congelar la albahaca, pero sí quisieras que te dure un poco más en su estado natural, tienes que colocarla en un sitio al resguardo de la luz natural. En un florero y al oscuro te puede durar en buenas condiciones hasta dos semanas.
También existen diferentes opciones para poder congelar la albahaca y conservarla en perfecto estado por mucho tiempo.
Lo que sí tendremos en cuenta es que en todos los casos solo trabajaremos con las hojas y desecharemos los tallos.
Otro detalle importante es que la albahaca tiene un gran contenido de agua. Es por esto que, si cortamos las hojas y no las usamos en el momento, se vuelven negras y pierden su sabor. Asimismo, no se recomienda disecarla porque es una hierba muy delicada y perdería su aroma.
Para congelar las hojas enteras vamos a realizar el siguiente procedimiento:
1.Separar las hojas del tallo.
2.Lavarlas con mucho cuidado. Para ello hay que sumergirlas en un recipiente con agua fría, ya que son muy delicadas y el chorro de agua podría dañar la estructura de sus hojas.
3.Secarlas con un papel de cocina.
4.Colocarlas en una bolsa hermética para congelador.
5.Congelarlas.
Es probable que algunas de las hojas se quiebren o se encojan, pues no quedarán como las frescas cuando las descongelemos. Sin embargo, esto no sería un problema si las vamos a triturar para agregar a las comidas.
También tienes las opción de conservar la albahaca con aceite de oliva.
Una vez que hayamos lavado y secado las hojas como indicamos en la opción anterior, debemos seguir estos pasos:
1.Colocar las hojas en una trituradora y agregar aceite de oliva, más o menos dos cucharadas por cada puñado generoso de hojas.
2.Triturar hasta que quede una pasta homogénea.
3.Repartir la mezcla en los compartimentos de una cubetera y congelar.
Respondiendo tu segunda pregunta,el pesto casero se puede congelar.
Aquí tienes dos métodos diferentes para almacenar el pesto en el congelador, es bueno recordar que en este caso recomendamos no agregue queso en la preparación del pesto, como se acostumbra hacer, pero hacerlo solo después de descongelarlo (antes de consumirlo) ya que el resultado final será el mismo.
Ahora veamos las 2 formas de congelar el pesto en el congelador.
La primera es utilizar los clásicos tarros de cristal que conviene llenar al máximo. A continuación, se cubrirá el pesto con una capa muy fina de aceite de oliva virgen extra, para aislarlo y conservar todas sus propiedades organolépticas.
Si por el contrario vives solo o prefieres congelar el pesto en porciones individualespuede usar los moldes de hielo para cubrir con una película adhesiva y guardarlos en el congelador durante la noche.
Ten en cuenta que el pesto puesto en un solo cubito de hielo sirve para sazonar unos 60 g de pasta.
Al día siguiente se sacan los dados de pesto de los moldes, se pasan a una bolsa de plástico con cierre hermético y se vuelven a meter en el congelador. De esta forma el pesto se puede conservar al menos durante tres meses.
Si es necesario, se sacará del congelador y se dejará descongelar a temperatura ambiente, antes de utilizarlo en cualquier preparación.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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