Temperatura de caída del horno

Panadería y Bollería Curso ¨El pan artesano del s.XXI: introducción...¨
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Podría explicarme que es la temperatura de caída del horno? Creo entender que en casa, calentamos a tope 250°C y al introducir el pan lo bajamos a 230°C? Saludos

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Hola Maria_Jesus_Villagra!
Perfecto!