Sephia y caldo de ave

Cocina Curso ¨Paellas y Arroces del Mediterráneo¨
1

  1. hola, yo anteriormente habia tomado este curso de paellas y en el recetario anteriorde la marca de sepia que tengo, dice que se utiliza 20kg de sepia troceada y ahora estoy viendo q en este nuevo curso dice solamente 2kg de sepia troceada ,entonces cual es lo correcto ?

  2. Tambien en el fumet o caldo de ave en el curso anterior, el tiempo de coccion dice 2.30hr a 3hrs y ahora en este nuevo curso dice que solamente su coccion es de 40 a 45minutos , cual es lo correcto?

2

Hola Tania_Isabel_Jerez_A!

  1. Redujeron el porcentaje para que los usuarios caseros no tenga que realizar tanta cantidad y la receta sea más pequeña.
  2. Con la cocción de 2,30H pueden salir aromas y matices no agradables si el pescado usado no está súper limpio, las dos opciones son correctas.
    Yo por tiempo realizaria la cocción corta con el producto súper limpio y agua justa.