Hola, para el caso de una bechamel que quiera hacer sin gluten, bien como salsa o bien para croquetas, cual sería la harina mas recomendable y en que proporciones?. Para espesar sería aconsejable utilizar xantana?
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Hola Hola Jose_Manuel_Ortega!
Yo utilizaria Maizena que es la mejor opción para ligar en una proporción de 35 gramos por litro.
La xantana es un espesante pero la textura final llega a ser un poco mocosa para conseguir una densidad parecida, yo lo descartaría de primeras.
Prueba la Maizena o almidón y me cuentas.
estoy de acuerdo
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