Yo he aprendido que se debe curar el pescado muchas veces de un día para el otro para que la textura y el sabor sean mejores.
El curso no explica nada de eso…
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Hola JRodrigues!
El pescado que se utiliza en la cocina japonesa para realizar sashimi tiene que ser de calidad y frescura extrema y no lleva ninguna curación, si que es posible que aveces quieran dar un toque especial con algún marinado en pescados tipo boquerones, arenques, etc… o alguna temperatura.
Pero por lo general no tiene curación.
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