¿Cómo puedo realizar kefir en mi casa y qué ingredientes necesito?
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Hola Andres_Sanabria!
Ingredientes del kéfir de leche para 4 personas
Para activar el kéfir deshidratado:
- 1 g de nódulos de kéfir deshidratados
- 2 l de leche (o puede que algo más, dependiendo de cómo evolucione)
Cómo activar el kéfir deshidratado
Lo primero que vamos a hacer es hidratar y activar los nódulos secos. Para ello, tan fácil como poner 1 g de los mismos en un tarro bien limpio.
Luego añadimos 200 ml de leche a temperatura ambiente y tapamos el tarro, bien con una tapa de plástico o con un trozo de tela transpirable atada con una goma.
Dejamos que fermente durante 48 horas en un lugar cálido, seco y al abrigo de la luz. Dentro de un armario de la cocina, por ejemplo.
Pasado el tiempo de fermentación, colamos la leche usando un colador de plástico. Notaremos que los granos se han hidratado. Tendremos que repetir el proceso hasta que, tras la fermentación la leche se haya transformado en kéfir. Pueden ser necesarias unas 7 u 8 veces más.
Para fermentar los búlgaros activados:
- 10 a 50 g de nódulos de kéfir de leche o búlgaros
- 1 litro de leche de vaca o de cabra
Cómo utilizar el kéfir activo para fermentar la leche
Una vez que tengamos los nódulos activos, ponemos en el tarro de cristal entre 10 g y 50 g de búlgaros y 1 litro de leche entera a temperatura ambiente, y lo tapamos con la tapa de plástico o la gasa sujetada con la goma.
Dejamos que fermente 24 horas en un lugar cálido, seco y protegido de la luz. Veremos que hay burbujas que nos indican la actividad.
Colamos los búlgaros con el colador de malla de plástico y la leche ya está lista para consumir. Se puede guardar varios días en la nevera.
El resto de búlgaros, los enjuagaremos metiéndolos en un bol con agua templada. Hecho esto, ya los tenemos listos para volver a usar o guardar con el método descrito en la introducción.
Resumen fácil de preparación
Cómo activar el kéfir deshidratado:
- Poner los búlgaros secos en un tarro
- Añadir 1 vaso de leche y tapar
- Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 48 horas en un lugar cálido, seco y al abrigo de la luz
- Colar y repetir el proceso varias veces más hasta que la leche se transforme en kéfir
Cómo utilizar el kéfir activo para fermentar la leche:
- Añadir los granos de kéfir a la leche
- Dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente en ambiente seco, cálido y protegido de la luz
- Colar y ya está listo para consumir
- Enjuagar los nódulos restantes y volver a usar o conservar