Coloqué en dos bolsas corazones de alcachofas , realicé el vacío en ambas , quedaron bien .
En la cocción a 87° , en un baño con circulador , una bolsa se infló y la otra permaneció ajustada al vacío. Porqué pasó eso?
A la bolsa que se infló no le ingresó líquido.
Saludos.
Hola!
La bolsa estaba perforada o no bien sellada.
Gracias por su respuesta!
Calculo que estaba bien sellada , por lo que no entró líquido y cuando la enfrié volvió a quedar ajustada como al vacío.
Habrá sido porque no se realizó un vacío profundo , más algo de agua que queda en la verdura y generó vapor?
El vacío lo realicé con bolsa gofrada , en una máquina de vacío externo