Hojaldre mas alto

Pastelería y Repostería Curso ¨Clásicos de la pastelería tradicional¨
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hola, cuantos pliegues debería dar a la masa de hojaldre si quiero que sea muy alta la pieza? Gracias

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Hola Juanillo!
Si haces bien el hojaldre ya consigues altura, si me explicas un poco más lo que quieres hacer miro de ayudarte.