He visto recientemente receta de la salsa holandesa y debo decir que su ejecución es incorrecta. La chef del curso elabora una mayonesa con un huevo cocido y después elabora una “bearnesa” añadiéndole estragón fresco.
La holandesa tradicionalmente se hace con llemas de huevo crudas, limón y mantequilla clarificada todo en el baño maría. En el caso de que se quiera cambiar la materia grasa por aceite de oliva se repetiría el mismo proceso pero cambiando la materia grasa. No entiendo porque hizo una mayonesa con huevo cocido y la llamo salsa holandesa.
Hola, @TheImaginer
Es una “versión” de salsa holandesa con aceite de oliva la chef explica en el vídeo que originalmente se hace con mantequilla.
Ella usa huevo cocido porque como indica en el proceso de elaboración, hace que tenga menos problemas de caducidad y que el producto dure más tiempo creo que más que todo esta receta está dirigida a un uso constante como ella dice para restaurante.
Igual puedes hacer la versión original con yemas y mantequilla clarificada.
Está es una versión de salsas de la chef y no la receta básica pero las está adecuando para el uso y curso de Aceite oliva virgen extra como otra alternativa.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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