Hay una sopa muy típica en mi país que logra ser un poco espesa pero igual sigue siendo liquida, la quiero convertir croqueta pero no se que proceso debo seguir con esta sopa. Gracias
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Hola, @Juan_Esteban_Bahamon
Lo primero que debes hacer es drenar,colar o cernir la sopa para tratar de quitar todo el líquido posible. En el caso la sopa tenga carne la separamos y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite pochamos 1/2 a 1 cebolla picada finamente(dependiendo de la cantidad de sopa que tengamos ), le añadimos una cucharada sopera de harina y tostamos un poco.
A continuación, ponemos la carne para que se impregne de estos sabores. Nos debe quedar como una pasta compacta añadimos el resto de la sopa que se drenó ( verduras, etc).
Cuando lleguemos a ese punto,retiramos del fuego y con un tenedor trituramos todo hasta obtener una pasta/ masa.
Si aún está muy líquida la masa podemos agregar pan rallado.
Dejamos la masa que repose hasta que esté fría, ganarán más textura. Hacemos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Tal como están las podemos congelar o freír con un poco de aceite para disfrutarlas.
Con el resto de caldo que quedó cuando drenamos la sopa, podemos hacer una salsa para acompañar las croquetas. Solo derretimos 2 a 3 cucharaditas de mantequilla en una sartén agregamos de 1 a 2 cucharadas de harina dejamos cocinar ( a esta preparación la llamamos roux). Luego agregas el caldo y mueves constantemente hasta que tome cuerpo la salsa, si deseas puedes agregarle nata al final. Te quedará como una bechamel.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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