Tengo experiencia en heladería artesanal, pero quisiera volverme profesional en la formulación o balance de recetas, desde bases blancas, bases de chocolate (Negro y blanco), pero sobre todo entender como leer la tablas nutricionales y desglosar los azúcares y sólidos que componen los diversos productos que consigo en un supermercado para incorporarlos a la fabricación de un helado artesanal auténtico. Quiero volverme todo un master en formulación. ¿Será éste curso el adecuado para mí?
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Hola, @Hector_Lopez
Te recomiendo dos cursos que puedes llevar para complementar tus conocimientos en Heladería uno es el de Matías Dragun dónde aprenderás:
-Elaborar helados de muy alta calidad utilizando productos naturales.
-Formular correctamente.
-Presentar helados muy sabrosos y visuales.
Y el curso de Fundamentos de la Heladería Artesanal de Hervé Corvitto Lafont
Entraremos a la esencia en la que radica el éxito de un helado: la formulación.
Conocerás los factores básicos que ayudan a crear un buen helado: un buen equilibrio de la mezcla o mix y la correcta ejecución del proceso de elaboración.
También cuentas en este curso con el material completario con información extra sobre, historia, características, clasificación, elaboración, formulación y mucho más sobre el helado artesanal.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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