Hola,
Quiero hacer un meloso cociéndolo en la barbacoa tapada, con unas costillas de buey cocinadas aparte a la parrilla. Dudas:
Qué caldo recomendaríais? Estaba pensando en un fondo típico de huesos de ternera y reducirlo redondeándolo quizá con otra cosa, caldo de carrilleras de cerdo que tengo por ahí
Proporción de caldo? Es con arroz bomba y cazuela de hierro
Qué más le puede ir bien al sofrito? Verduras? Infusión de azafrán y salmorreta irán bien?
Gracias,
Alvaro
Hola Alvaro_del_Portillo!
Sería genial un caldo de ternera con base de huesos o churrasco para potenciar el arroz, la opción carrilleras de cerdo puede ser buena y dar un toque especial con trozos de cecina.
Proporción de caldo y arroz utiliza las técnicas que se facilitan en el curso, cazuela de hierro es TOP!
Combinaciones: setas (tipo shitake o boletus), esparragos verdes, alcachofas, habas, cebollitas glaseadas al acabar, pimientos de Gernika o piquillos asados, imaginación al poder!!
Queremos foto del resultado mmmmm.