Hola a tod@s,
En la elaboración final del turrón de yema, cuando quemamos el azúcar con la pala, se crea una costra de azúcar, pero al rato desaparece y la yema absorbe ese azúcar que se vuelve líquido y moja todo el turrón y desprende líquido toda la barra.
Alguien sabe por qué me ocurre eso?
Ya probé dos veces y las dos pasa igual
Saludos
Hay mucha humedad donde vives?
Hola Laly,
Sí, hay bastante humedad.
De todas formas el turrón, antes de ponerle la yema y quemarlo sí está más duro y consistente, el tema es solo cuando le agrego la yema y lo quemo.
El azúcar absorbe humedad
Hola David qué has hecho para que te quede duro, yo probé con los 600 gr de yema y salió muy líquido.
Gracias
Hola AMALIA_LLOPIS_LOPEZ!
Duro duro no queda pero si que no queda líquido.
Controla muy bien las temperaturas.
Gracias pero no creo que lo vuelva a hacer.