Hola, alguien que me pueda explicar como elaborar el cremoso de yemas para el tartar con mas detalle?, el cocinero explica brevemente que fue elaborado al vacío pero en el PDF de las recetas se explica de forma no muy clara como hacerlo al vapor. Un poco confuso.
Gracias,
Saludos.
Hola Andres_Sanchez!
Es muy sencillo y tienes la receta en el capitulo 1.
Mezclar, envasar, cocer y enfriar, no tiene más. sigue los tiempos y temperatura de la receta.
Gracias por tu respuesta, y justamente viendo la receta en el capitulo 1 es que no me quedaba claro ya que dice:
-Dentro de un bowl, mezclar todos los ingredientes.
-Envasar la mezcla. Cocer la yema al vapor 70% vapor y 30% en seco durante 20 minutos.
-Enfriar y reservar.
Si fuera solo al vapor y no incluyera los grados podría pensar que es a 100 grados pero como dice 70% vapor y 30% seco es porque es en horno cambiado, no incluye los grados entonces no esta tan claro.
De todos modos gracias.
A.
Hola Andres_Sanchez!
!00 grados pero con el horno mixto al 70% de humedad.
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