Hola, tengo una duda, en el mouse de mango y pasión en la elaboración dice calentar la pulpa de mango y el zumo de maracuyá con el azúcar y luego añadir las yemas y cocer como crema inglesa a 85c.
Cuando estoy en este proceso ya con 75 de temperatura veo que se me empieza a cocer alguna parte del huevo y no puedo llegar a esa temperatura.Que pasa si no llego?
Me pasa cuando hago crema inglesa en algunas ocasiones y más cuando son pequeñas cantidades.
Si tienen algunos consejos les agradezco
Saludos!!!
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Hola, @Diane_Garcia
A partir de los 69° centígrados el huevo ya está pasteurizado ya que ese es el mayor temor de una salsa que contienen huevo crudo, puedes trabajar con ese rango de temperatura entre 69° y 80° grados.
Saludos
Equipo Scoolinary.
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Yo suelo hacerlo hasta los 82 grados. Pero es importante que lo hagas con fuego medio, si pones a tope la intensidad es más fácil que se te cuaje el huevo. Espero que te sirva
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Gracias @cristina_aguerrea por aportar más información a la consulta de nuestra compañera.
Saludos.
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Muchas gracias a ambas, 
tendré en cuenta sus recomendaciones.
@cristina_aguerrea @Sussan_Estela_Olaya
Un saludo!!
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Hola, @Diane_Garcia
Ya nos cuentas que tal te fue, saludos 
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Descripción gráfica de toda la Comunidad esperando ver fotos de ese mousse de mango pasión @Diane_Garcia & @cristina_aguerrea :
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@Sol_Damiani pronto, pronto 
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¡Qué maravilla cuando la gente cumple lo prometido 
!