Tema pate choux

Hola, comenze leer el curso está interesante pero tengo unas dudas chef. 1) como puedo hacer el pure de mango y pasión fruit osea la guia en el video tu ya la tienes preparada y solo íntegro.
2) La guia para hacer la pasta de Pecan. 3) Q otra cosa puedo reemplazar la pectina o alguna marca q tu recomiendes para buscar!!!
4) Las hojas de gelatina la puedo reemplazar por gelatina neutra y a cuantos sobres equivale las 2 hojas.
5) Como luce la Trufa o q marca puedo comprar.
Gracias, y quedaré en espera a tu comentario. :blush:

Hola pilar_herrera!

  1. Pure de mango = mango triturado / pure de fruta de la pasión = pulpa colada sin semillas. el de mango lo puedes hacer el de pasión es más costoso.
  2. Nueces de pecan tostadas y molidas/trituradas con ROBOT, puedes añadir azúcar (al gusto).
  3. Cualquier Gelificante duro tipo Agar, solo que tienes que equilibrar la formula.
    4.Las hojas de gelatina pesan 2 gramos, realiza el cambio a tu gelatina.
  4. La trufa el chef la compra a los recolectores, puedes encontrar trufa en conserva o fresca en empresas importantes como TARTUFLANGLE