Buenas tardes! compré 1 kg aprox. de mollejas de cordero y venían congeladas envasadas al vacío. Al cocinarlas cómo en el curso de tapas de Koldo, empezaron a soltar una lechaza blanquecina! que podía ser debido?
Gracias.
Hola, @Francisco_Martin
Puede ser por el choque térmico. Si las cocinaste sin descongelar en su totalidad las vísceras suelen soltar al cocinar un agua " turbia".
Cuéntame si eso paso.
Saludos
Equipo Scoolinary.
Buenos días,
Gracias por responder tan rápido. En mi caso las descongele previamente y cómo comenté la limpie con agua y quite excesos de grasa, seque con papel de cocina y nada más…
Un saludo.
Hola, @Francisco_Martin
Si seguiste los pasos correctos para descongelar un producto,lo cierto es que esta espuma blanca o caldo turbio,es un proceso natural del proceso de cocinado, que tiene que ver con la salida del agua y de otras sustancia que se encuentran dentro de la propia viscera.Se trata de proteínas y grasas que no se disuelven y que provocan este efecto. La realidad es que no aportan nada y lo único que consiguen es dar mala impresión por lo que es mejor separarla y desecharla.
Saludos
Equipo Scoolinary.