¿El precio de ventas es el porcentaje de ganancia que le coloco por cada plato vendido? ¿y el precio neto?
Hola Cristofer_Garcia!
El precio de venta tiene que ser: precio de coste neto + costes personal + costes técnicos + el beneficio que quieras añadir.
Normalmente los platos se suelen multiplicar por 3,5 el coste neto del plato para cubrir todo eso.
1 me gusta
Hola @Cristofer_Garcia el precio de venta es el valor que le das a cada item del menú, el cual incluye: El costo del item + el margen de ganancia esperado + los impuestos.
Ahora, cual es el precio de venta ideal? El arte de asginar precios va a depender de factores internos y externos:
Internos: Costos del item, posición del producto en el mercado, politica de costos empresarial, analisis de la carga estructural de costos del negocio.
Externos: Posición del restaurante en el sector, competencia, posición geografica, densidad de la población y poder adquisitivo de la población a la cual estas dirigiendo tus esfuerzos de mercadeo.
No existe una maxima en el tema de precio, aunque siempre es importante evaluar cual va ser tu posicion en el mercado, el costo de producir el item y sin dejar de lado el precio de la competencia.
Saludos - Jonathan Rojas / Contador Gastronómico - Costa Rica