Me gustaría saber si es común utilizar algún otro ingrediente en la receta para la yema de recubrir la tarta de san marcos ( a parte de azúcar y yema de huevo). Para generar una película gelatinosa ( quizás se utiliza algún espesante o gelatina), ya que he observado que en algunas recetas, la yema tiene una película ( y no es debida al azúcar quemado, ya que lo he probado), translucida y no se si es generada por los ingredientes de la yema o bien se ha pintado o echado por encima una vez acabada de quemar.
Gracias
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Hola! @jose_de_la_Torre
Es brillo neutro lo que usa el profesor para finalizar la tarta San Marcos.
En el recetario estan las indicaciones.
Saludos.